Mykoprotein und Cholesterin: der Forschungsstand
Eine Metaanalyse, widersprüchliche LDL-Daten und kein zugelassener Health-Claim – was die Forschung zeigt und was Werbung daraus nicht machen darf.
Kurz gesagt: Kurze Interventionsstudien zeigen konsistent: Wer Fleisch durch Mykoprotein ersetzt, senkt das Gesamtcholesterin – die Metaanalyse von 2023 beziffert den Effekt auf −0,55 mmol/L. Beim LDL („schlechtes“ Cholesterin) ist das Bild uneinheitlich: Die Metaanalyse findet keinen klaren Effekt, einzelne neuere Studien schon. Einen zugelassenen EU-Health-Claim gibt es dafür nicht – kein Produkt darf mit Cholesterinsenkung werben.
Die Studienlage im Detail
Erste Hinweise
Mykoprotein statt Fleisch senkt das Gesamtcholesterin
Systematisches Review mit Metaanalyse (Shahid 2023, 9 Studien, 178 Teilnehmende): Gesamtcholesterin −0,55 mmol/L gegenüber Kontrolle. Die Interventionen waren kurz (Tage bis Wochen), die Stichproben klein, und der Quorn-Hersteller war an mehreren Studien sowie am Review beteiligt – deshalb „Erste Hinweise“ statt „Gut belegt“.
Nicht belegt
Ein gesicherter LDL-Effekt
Die Metaanalyse fand für LDL, HDL und Triglyceride keinen statistisch klaren Effekt. Einzelne neuere RCTs (Pavis 2024: LDL −10 %; Farsi 2023: −12 % gegenüber Ausgangswert) berichten dagegen deutliche Senkungen – beide herstellerbeteiligt, beide kurz. Der Widerspruch ist offen; Langzeitstudien mit harten Endpunkten existieren nicht.
Warum trotzdem kein Health-Claim existiert
Gesundheitsbezogene Werbeaussagen brauchen in der EU eine Zulassung nach der Health-Claims-Verordnung. Für Mykoprotein hat den Prüfprozess nie jemand erfolgreich durchlaufen: Im EU-Register existiert kein zugelassener Health-Claim zu Mykoprotein und Cholesterin (geprüft am 31.08.2026). Die zugelassenen Cholesterin-Claims betreffen andere Stoffe – etwa Beta-Glucane aus Hafer und Gerste. Ein Hersteller, der mit „senkt das Cholesterin“ wirbt, verlässt damit den zugelassenen Rahmen; und eine Website, die es ihm nachschreibt, auch. Deshalb lesen Sie hier Studienergebnisse mit Zahlen – und kein Versprechen.
Einordnung für die Praxis
Plausibel ist der Effekt allemal: Wer Fleisch durch ein Lebensmittel ohne Cholesterin, mit wenig gesättigtem Fett und vielen Ballaststoffen ersetzt, verändert genau die Stellschrauben, an denen Blutfette hängen. Für Menschen mit erhöhten Werten bleibt der Weg trotzdem derselbe: ärztliche Begleitung, Gesamt-Ernährungsmuster statt Einzelzutat. Mykoprotein kann ein Baustein sein – als Medizinersatz taugt kein Lebensmittel.
Die Inhalte dieser Seite geben den Stand der zitierten Forschung wieder und sind keine medizinische oder ernährungstherapeutische Beratung. Bei Allergien, Unverträglichkeiten oder Erkrankungen entscheidet das Gespräch mit Ärztin, Arzt oder einer zertifizierten Ernährungsfachkraft.
Stand: 31. August 2026 · Wir aktualisieren diese Seite, wenn sich die Zulassungs- oder die Studienlage ändert.
Häufige Fragen
Senkt Quorn das Cholesterin?
Kurze Studien zeigen beim Ersatz von Fleisch durch Mykoprotein eine Senkung des Gesamtcholesterins (Metaanalyse: -0,55 mmol/L). Ein gesicherter LDL-Effekt und Langzeitdaten fehlen – und mit Cholesterinsenkung werben darf kein Produkt, weil es keinen zugelassenen Health-Claim gibt.
Enthält Mykoprotein Cholesterin?
Nein – Cholesterin kommt nur in tierischen Lebensmitteln vor. Mykoprotein ist eine Pilz-Biomasse ohne Cholesterin und mit wenig gesättigtem Fett (0,3-0,5 g je 100 g in den Quorn-Basisprodukten).
Warum sind die Studien so kurz?
Ernährungs-RCTs mit kontrollierter Kost sind teuer; die vorliegenden Interventionen dauerten Tage bis wenige Wochen und wurden überwiegend mit Herstellerbeteiligung finanziert. Langzeitstudien zu harten kardiovaskulären Endpunkten existieren nicht.
Quellen
Diese Seite stützt sich auf die folgenden Quellen. Alle Angaben wurden zum genannten Prüfdatum gegen den dort dokumentierten Stand geprüft.
- Shahid M et al.: The effect of mycoprotein intake on biomarkers of human health: a systematic review and meta-analysis. Am J Clin Nutr 2023;118(1):141-150, doi:10.1016/j.ajcnut.2023.03.019 (geprüft am 31.08.2026)
https://doi.org/10.1016/j.ajcnut.2023.03.019 - Pavis GF et al.: A four-week dietary intervention with mycoprotein-containing food products reduces serum cholesterol concentrations… Clin Nutr 2024;43(3):649-659, doi:10.1016/j.clnu.2024.01.023 (geprüft am 31.08.2026)
https://doi.org/10.1016/j.clnu.2024.01.023 - EU-Register der nährwert- und gesundheitsbezogenen Angaben, EU-Kommission (geprüft am 31.08.2026)
https://food.ec.europa.eu/food-safety/labelling-and-nutrition/nutrition-and-health-claims/eu-register-health-claims_en - Farsi DN et al.: The effects of substituting red and processed meat for mycoprotein on biomarkers of cardiovascular risk. Eur J Nutr 2023;62(8):3349-3359, doi:10.1007/s00394-023-03238-1 (geprüft am 31.08.2026)
https://doi.org/10.1007/s00394-023-03238-1
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