Nährwerte: Mykoprotein im Vergleich
Protein wie Hackfleisch, Ballaststoffe wie kein Fleisch – die deklarierten Werte im ehrlichen Vergleich, mit Quelle je Zahl.
Kurz gesagt: Verzehrfertige Mykoprotein-Produkte liefern 15–18 g Protein je 100 g – das Niveau von Tofu (17,3 g) und Rinderhack (17,5 g) – bei nur ~100 kcal und ungewöhnlichen 5–7 g Ballaststoffen. Als Trockenpulver erreicht Mykoprotein 50–55 g Protein je 100 g. Entscheidend beim Vergleichen: Trockenmasse und verzehrfertiges Produkt nie in eine Reihe stellen.
Die belegten Werte
Alle Zahlen stammen aus Herstellerdeklarationen bzw. der amtlichen USDA-Datenbank und stehen mit Quelle je Wert im offenen Datensatz. Hier die Kernauswahl:
| Lebensmittel | Protein | Ballaststoffe | Energie |
|---|---|---|---|
| Quorn Mince (91 % Mykoprotein, UK-Rezeptur) | 16 g | 6,9 g | 103 kcal |
| Quorn Vegan Pieces (89 %, UK-Rezeptur) | 15 g | 6,9 g | 94 kcal |
| Revo Minced Fungi Protein (30 % Mykoprotein) | 18 g | 4,8 g | 151 kcal |
| Tempeh (USDA) | 20,3 g | keine Angabe | – |
| Tofu, fest (USDA) | 17,3 g | 2,3 g | – |
| Hähnchenbrust, roh (USDA) | 22,5 g | 0 g | – |
| Rinderhack 80/20, roh (USDA) | 17,5 g | 0 g | – |
Tabelle seitlich scrollbar →
Quorn-Werte von den UK-Produktseiten (quorn.de war am 31.08.2026 nicht erreichbar; deutsche Rezepturen können abweichen). USDA-Werte: FDC-IDs im Datensatz.
Pulver ist keine Mahlzeit: die Bezugsbasis-Falle
Ein Mykoprotein-Pulver deklariert 55 g Protein je 100 g, ein Quorn-Produkt 16 g – klingt nach Faktor 3,5, ist aber vor allem Wasser: Verzehrfertige Produkte bestehen überwiegend daraus, Pulver kaum. Seriös vergleichen lässt sich nur innerhalb derselben Basis. Deshalb trennt unser Datensatz Zutaten (Trockenmasse: Fermotein ~50 %, PEKILO ~50 %, Kwint-Pulver 55 %) von Produkten (verzehrfertig) und Vergleichswerten.
Was auffällt – und was fehlt
- Ballaststoffe sind das Alleinstellungsmerkmal. 6,9 g je 100 g im Quorn-Hack – Fleisch liefert null, Tofu 2,3 g. Mehr dazu auf der Seite Ballaststoffe & Sättigung.
- Wenig gesättigtes Fett. 0,3–0,5 g je 100 g in den Quorn-Basisprodukten (Herstellerdeklaration).
- Mykoprotein-Anteil beachten. „Mit Mykoprotein“ heißt nicht viel: Der Anteil reicht von 30 % (Revo Minced) bis 100 % (Pulver). Der Datensatz führt ihn als eigenes Feld.
- Lücken bleiben Lücken. Für Tempeh nennt der USDA-Eintrag keinen Ballaststoffwert, für verzehrfertiges Seitan existiert kein amtlicher Eintrag (nur die Rohzutat Weizengluten mit 75,2 g Protein je 100 g), und bei zwei Revo-Produkten fehlen Teilwerte – diese Felder bleiben bei uns leer statt geschätzt.
Zwei zugelassene Werbe-Wahrheiten
Nach dem Anhang der VO (EG) 1924/2006 darf sich ein Lebensmittel „Proteinquelle“ nennen, wenn mindestens 12 % seines Brennwerts aus Protein stammen, und „hoher Proteingehalt“ ab 20 %. Quorn Mince liegt rechnerisch bei über 60 % – die Proteinwerbung ist hier also regelkonform. Gesundheits-Versprechen darüber hinaus sind eine andere Liga: siehe Cholesterin.
Die Inhalte dieser Seite geben den Stand der zitierten Forschung wieder und sind keine medizinische oder ernährungstherapeutische Beratung. Bei Allergien, Unverträglichkeiten oder Erkrankungen entscheidet das Gespräch mit Ärztin, Arzt oder einer zertifizierten Ernährungsfachkraft.
Stand: 31. August 2026 · Wir aktualisieren diese Seite, wenn sich die Zulassungs- oder die Studienlage ändert.
Häufige Fragen
Wie viel Protein hat Quorn?
Quorn Mince deklariert 16 g, die veganen Pieces 15 g Protein je 100 g (UK-Produktseiten, abgerufen 31.08.2026). Das entspricht etwa dem Niveau von festem Tofu oder Rinderhack.
Hat Mykoprotein Kohlenhydrate?
Kaum: Quorn-Basisprodukte deklarieren 2-3 g je 100 g, davon unter 0,5 g Zucker. Auch die EFSA-Spezifikation der Fermotein-Zutat nennt unter 2,5 % verdauliche Kohlenhydrate.
Warum stehen bei einigen Werten Lücken?
Weil es keine belegte Angabe gibt – etwa keinen amtlichen Ballaststoffwert für Tempeh oder keinen generischen Eintrag für zubereitetes Seitan. Wir lassen Felder leer, statt zu schätzen; das ist eine Grundregel dieser Website.
Quellen
Diese Seite stützt sich auf die folgenden Quellen. Alle Angaben wurden zum genannten Prüfdatum gegen den dort dokumentierten Stand geprüft.
- USDA FoodData Central (amtliche Nährwertdatenbank; FDC-IDs je Wert im offenen Datensatz; abgerufen am 31.08.2026)
https://fdc.nal.usda.gov/ - EFSA NDA Panel: Safety of Rhizomucor pusillus biomass powder as a novel food. EFSA Journal 2025;23(12):e9707, doi:10.2903/j.efsa.2025.9707 (geprüft am 31.08.2026)
https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/9707 - Produktdeklarationen der Hersteller (Herstellerangaben, je Wert im offenen Datensatz verlinkt; abgerufen am 31.08.2026)
Quellenauswahl nach fester Redaktionsregel: Verordnungen und Gesetze in der amtlichen Fassung, EFSA-Gutachten und Fachstudien mit DOI, Behörden. Nährwerte eines Produkts belegen wir mit der Seite des Herstellers und kennzeichnen sie als Herstellerangabe. Shops, Vergleichsportale und andere Ratgeberseiten verlinken wir nicht – wer verkauft oder um dieselben Suchergebnisse konkurriert, belegt keine Tatsache.